Nous créons notre premier restaurant en juin 2005 rue de Miromesnil à paris 8ème, que nous vendons en juillet 2011. Le 5 novembre 2011, nous nous installons, 3 rue Quentin Bauchant à Paris 8ème, toujours sous l’enseigne Maxan Restaurant.

Laurent Zajac a travaillé avec José Lampréa, A.Dutournier, Gérard Vié, Philippe Letourneur, et Gilles Epié, sa cuisine reflète une inventivité et une maîtrise des bases, au service des produits de saison sélectionnés avec rigueur.

Jean-Yves Guichard ami depuis de nombreuses années, a travaillé chez Kérever à Liffré, à la Ciboulette avec Jean-Pierre Koffe, à la Vieille Fontaine, au Pavillon des Princes avec Francois Clerc, au Château de la Jonchère, au Restaurant Clavel Paris en qualité de chef avec une étoile au Guide Michelin, puis au Restaurant Quai Ouest et enfin l’île sur île Saint Germain à Issy les Moulineaux